牛肉提前放在冷水里泡2个小时（泡出血水）
牛肉（冷水）下锅焯水，放入葱姜料酒适量几分钟捞出再用（温水）把牛肉冲洗干净。
土豆胡萝卜辣椒切滚刀，然后炒料这步我没拍图，热油炒葱姜，八角桂皮香叶花椒，然后放入牛肉翻炒，继续加入老抽生抽蚝油继续翻炒均匀，然后就可以给牛肉加水啦（加入开水）要一次性加足够的水（中途加入就不好吃了）
然后把牛肉和炒料一起倒入砂锅中（可以在上一步先加水也可以倒入砂锅中在加水）没有砂锅的直接在炒锅里加水，重点，小火慢炖60分钟左右。
牛肉炖一个小时左右加入土豆胡萝卜辣椒，放盐味精淀粉一起用水稀释一下一点点水就可以自己尝咸淡，再继续炖20分钟左右，土豆炖太久会碎注意，最后中火收汁汤汁变粘稠就可以出锅了，出锅前放点料酒。