1.鸡蛋打散，炒熟备用
2.鲜虾剥壳，去掉虾头虾线，切段备用，虾头不要扔掉
3.咸蛋黄x1，压碎备用，火腿切丁；
4.胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒、青菜焯水后捞出，沥干水分。
5.准备好米饭、葱末（米饭不要太黏的，在蒸的时候就要注意，淘洗六七遍再下锅，水也不要过多，才能有粒粒分明的效果）
6.热锅凉油，下虾头炒香，炒出红油后捞出虾头，下葱末，翻炒片刻加入虾仁，炒至变红断生。
7.下入米饭，炒匀（用铲子压即可使米粒分开，不再粘连）。
8.下配菜（胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒、青菜、火腿、鸡蛋）翻炒几秒。
9.生抽两勺、蚝油一勺、胡椒粉少许、老抽少许（增色用，可不加，加的话一定要少量），翻炒均匀。
10.下咸蛋黄，翻炒片刻。
11.根据个人口味加少许盐调味，翻炒均匀出锅。