核桃/鹰嘴豆/黑芝麻丸

作者： 盈盈的素餐厅

母亲由于缺钙严重骨质疏松，半年骨折3次，由于肝功能损伤导致缺蛋白，还不能吃坚果等坚硬的东西，我就把黑芝麻、核桃、鹰嘴豆打粉做成了黑芝麻丸，母亲超喜欢吃，说比买的九蒸九晒黑芝麻丸还好吃。 婆婆跟着我一起素食半年多了，起初干烘鹰嘴豆和坚果还能咬的动，现在牙齿不行也吃不了坚硬食物。 我就过一段时间给她们做一次核桃/鹰嘴豆/黑芝麻丸，两位老人收到都会很开心。

用料

• 熟黑芝麻 300克
• 核桃 200克
• 干烘（烤）鹰嘴豆 100克
• 蜂蜜 80克

核桃/鹰嘴豆/黑芝麻丸的做法步骤

步骤 1

先将干烘或烤的鹰嘴豆去皮，也可以用黄豆/黑豆代替。如果是生的就先用烤箱烤熟（浸泡一夜，烤箱150度烤30分钟左右）。

步骤 2

核桃洗一下，用烤箱150度烤10分钟，放凉待用。

步骤 3

熟的黑芝麻（若是生的先炒熟）分2批用破壁机干磨打粉，每批打1分钟。打到既有粘性又不是酱的状态。太散或太油都不宜攥成球。

步骤 4

核桃与鹰嘴豆混合，分2批打粉，也是各打1分钟。也是打到既粘非酱的质地。如果单独打核桃，很容易过油，和鹰嘴豆混合打就解决了这个问题。

步骤 5

把所有粉混合，加入蜂蜜，戴一次性手套，用手抓攥均匀。

步骤 6

然后用手一个个攥成球。

步骤 7

再用锡纸包装起来就好了。

步骤 8

附上一张植物蛋白和动物蛋白对比图。 黑芝麻和豆类中所含蛋白，是通常我们认为高营养动物蛋白的好几倍甚至几十倍。

步骤 9

黑芝麻含钙是牛奶的10多倍，是牛肉/猪肉的100倍。 （2张图来自于“感动中国十大医生”——胡卫民医生直播讲座截图）

核桃/鹰嘴豆/黑芝麻丸的小贴士

1.打粉时间很重要，以上只是参考。每家破壁机脾性不一样，多做几次就能琢磨出一个合适的打粉时间，就是打到既粘非酱的状态。 2.自己吃也可以不用包装。 3.因为都是干的食材，只要非夏季就不用放冰箱，吃一个月也没问题。夏天如果担心做的多了变质，可以一部分放在外面吃，一部分冰箱冷藏。 （食材只要能不放入冰箱的就不放，因为食物经过冰箱储存后会进寒气）

菜谱创建时间：2021-03-07 15:53:48