首先提前制作中种~ 用温水将酵母化开倒入粉类中~ 混合均匀所有材料,揉成光滑的面团即可~放入密封盒发酵~ 提前一晚做好放入冰箱冷藏发酵很适合上班族~ 时间方便就直接室温发酵~ 发酵至3~4倍大小即可~
取出发酵好的中种面~ 剪成小块儿状~ 放入称量好的主面团材料中~ 晚上做的光线比较暗啦~ 发酵种面团里面的组织~
黄油和紫薯泥也分别准备好~
主面团所有材料除去黄油以外~加上种面团全部放入搅拌缸中~ 低速拌至无干粉,转中高速搅拌成光滑面团~
然后加入软化好的黄油~ 低速将黄油拌入面团中,然后转中高速~ 揉至出膜~
颜色其实挺美啦~就是光线太差了~ E~~拍的~ 主要看出膜状态~ 因为有紫薯泥的加入,所以面团有点粘~
取出面团,滚圆, 放入密封盒开始发酵~ 现在这个季节室温可以的~ 发酵至两倍大小即可~ 如果天太冷请入发酵箱或者放入烤箱调至发酵档~26℃左右的环境发酵比较适宜~
出来面温控制在26℃以下~ 今天有点低啊~
发酵好的面团取出~ 有点粘,可以手上抹少量干粉~ 按压排气~ 然后分割~ 每个185 克左右~
分割完毕团圆~ 覆保鲜膜松弛15分钟左右~
擀卷整形~ 一次擀卷~ 其实面团就是温和的香芋紫色~
入模具~ 开始发酵~ 温度32℃~ 湿度~80% 发酵至模具八分满~
放入提前预热好的烤箱~ 我放倒数第二层~ 上管150℃,下管180℃~ 烘烤32分钟左右出炉~ 请按自己烤箱和模具合理调整时间~ 低糖吐司盒比金波吐司盒用时短一些~ 上色程度更好看一些~
发酵~本打算盖盖子烤平顶吐司~ 看这个状态感觉烤平顶吐司有点高了~ 所以临时决定烤山形吐司~ 不然一样一个吧~就是这么随性~
享受烘烤膨胀的过程~
有点香~ 山形烘烤15分钟左右~ 至上色程度满意需加盖锡纸~ 我突然发现我没有锡纸了,用两层油纸对付了一下~~
大半夜的出路两个香喷喷~ 我会忍住不吃~ 山形顶部上色略重~ 所以还是乖乖盖锡纸吧~
切开拍皂片~ 今天依旧阴雨天☔️
这个颜色爱了么?
淡淡的忧伤色~
没有修图,相机出来的原图原色~ 我挺爱的~
侧面上色也很美~
密封室温保存~