纯手工熬制阿胶糕

作者： 葩大婶

阿胶具有“补血圣药”之称，其作用是补血养气、美容养颜、提高免疫力，自己纯手工制作阿胶糕，又健康又放心。按照这个方子，一斤阿胶块能出5－6斤阿胶糕

用料

• 阿胶 500克（一斤）
• 黄酒 1000ml（两瓶）
• 核桃 500克
• 黑芝麻 500克
• 枸杞 300克
• 红枣 400克
• 黄冰糖 400克

纯手工熬制阿胶糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料，黄冰糖没拍上

步骤 2

阿胶块敲碎(好的阿胶一敲就碎，用光照射特别透亮)，敲好的阿胶块放入锅内，倒入黄酒浸泡48个小时（盖上盖，没有盖铺保鲜膜），期间搅拌几次，使其充分烊化，发挥其最大功效

步骤 3

阿胶快泡好的时候可以准备辅料，红枣清洗干净后去核剪碎，黄冰糖打碎（后期熬制好融化），剥好的核桃最好小火抄一下，把核桃皮去掉，这样成品口感会更好。

步骤 4

这是泡了48小时的样子，泡好后准备熬制，在开火前把锅底的阿胶块铲活动了再开火，中火烧开，烧开后转小火，倒入打碎的冰糖（我是在阿胶泡至24小时的时候放入冰糖一起浸泡的），熬制过程中要不停的抄底搅拌，防止糊锅，不要偷懒，糊底了这一锅就废了！

步骤 5

熬到提起锅铲阿胶液可以挂在铲子上出现倒三角，也叫挂旗，熬到这个状态就可以加辅料了，此时炉灶一定要保证是最小火，继续小火熬。（熬制挂旗的过程需要40分钟到1个小时）

步骤 6

挂旗图片，我漏拍了😓从网上找了一张

步骤 7

依次放入核桃、红枣、枸杞、黑芝麻搅拌均匀，按食材个头大小的顺序放，不过我是核桃、枸杞、红枣、黑芝麻，因为如果红枣放的早有时候成品出来味道会发酸，每一次都是一个食材充分混合均匀之后再放入下一个食材；先放黑芝麻的话基本就搅不动了，加入辅料后搅拌的过程是个力气活儿；阿胶糕熬制火候很重要！熬不到挂旗做出来软塌塌的，熬过了硬邦邦的。不过自己吃也没关系，多熬几次就有经验了。

步骤 8

全部搅拌均匀后迅速出锅，倒入提前铺好油纸的模具(用烤盘、盆子、能整理成型的都可以)，趁热快速用压平工具压实压匀，没有工具的戴上手套，或擀面杖，抹上香油防粘，一定要用力压到紧实状态，填满模具的每个角落，可以用工具或擀面杖来回多压几次，这样成型的糕体才不会松散，切片也不会碎。

步骤 9

整理成型后晾凉，凉透，使其定型。

步骤 10

切条

步骤 11

切片

步骤 12

装入包装纸

步骤 13

封口，自己吃和送人都非常合适，每天吃两块即可，早晚各一块，不宜多吃

纯手工熬制阿胶糕的小贴士

熬阿胶的注意事项: 1.用不粘锅泡阿胶，泡好熬阿胶前需要把敷锅底的阿胶都铲活动了在开火熬 2.全程都需要小火慢熬一直不停搅拌 3.熬阿胶装盘后，锅先不要急着洗，等锅凉了，有一些敷锅底的阿胶，可以撕下来补模具的边角 4.锅不能用尖锐的东西划。 5.阿胶糕熬制火候很重要！熬不到挂旗做出来软塌塌的，熬过了硬邦邦的。不过自己吃也没关系，多熬几次就有经验了。

菜谱创建时间：2021-03-07 08:07:43