把蛋清及蛋黄分离，分别装在两个盆。
蛋白打发：蛋清滴上几滴柠檬汁或白醋，50克白糖分三次加入，用电动打蛋器打发成提起有弯钩就可以了，保鲜膜封好放冰箱恒温待用。 蛋黄糊：把蛋黄、牛奶、20克白糖、玉米油一起搅拌均匀，然后把面粉过筛分二次放入，搅拌至无颗粒顺滑即可。确记搅拌时用Z字形翻拌，不可按一个方向画圈搅拌，以免面糊起筋。
取出放冰箱的蛋白，用三分之二加入蛋黄糊翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
把烤盘放最底层，放半盘水，烤箱预热5分钟，不粘盘底垫上油纸，把蛋糕糊倒入，震出气泡，放入烤盘中，上下火155度60分钟。
取出烤好的蛋糕倒扣在烤网上，撕开油纸，很美的毛巾面就呈现在眼前了。
放凉待享用。 此款蛋糕采用水浴的方法，口感细腻柔软不上火，适合老人小孩食用。