虎皮蛋糕卷

作者： 僖儿

从小就无法抗拒的一款经典蛋糕卷：虎皮蛋糕卷。

用料

• 小四卷：鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 4滴
• 虎皮：蛋黄 140克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 奶油夹心：淡奶油 220克
• 细砂糖 20克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先做小四卷：玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化。

步骤 2

低粉筛入油和奶混合物内，混合至无干粉。

步骤 3

磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。

步骤 4

拌至顺滑的蛋黄糊。

步骤 5

取出蛋清滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清，打发至湿性发泡，即大弯钩。​​

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步骤 6

步骤 6

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，翻拌手法拌匀。

步骤 7

拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样用翻拌手法拌匀。

步骤 8

28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。

步骤 9

放入预热好的烤箱内，150度上下火，中层28分钟。

步骤 10

出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉。

步骤 11

淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，均匀地抹在蛋糕的正面（反面也可以）。

步骤 12

借助擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

步骤 13

虎皮：细砂糖一次性加入室温的蛋黄内。

步骤 14

高速打发至滴露的蛋液2-3秒内不易消失，呈堆叠状。

步骤 15

筛入玉米淀粉，拌至无干粉。

步骤 16

整理好所有的虎皮面糊。

步骤 17

烤盘垫上油纸，倒入面糊，用刮刀刮平。

步骤 18

放入预热好的烤箱内，200度上下火，中层7-8分钟。

步骤 19

形成虎皮立体花纹最重要的是蛋黄的打发和烤箱的温度。

步骤 20

取出，撕掉油纸，放凉后没有虎纹的一面抹上一层薄薄的奶油。

步骤 21

中间放上蛋糕卷，拉起油纸两边，包好虎皮蛋糕卷。

步骤 22

成品

菜谱创建时间：2021-03-06 22:50:31