黑小麦面粉红糖吐司

作者： 冬儿妈

好奇黑小麦面粉出来的效果

用料

• 1.波兰种
• 黑小麦面粉 80克
• 水 80克
• 酵母 0.8克
• 2.主面团
• 黑小麦面粉 130克
• 高筋面粉 90克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 75克
• 红糖 25克
• 奶粉 15克
• 酵母 2.5-3克
• 奶油奶酪 20克
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 3.其他
• 葡萄干 适量
• 红糖(可以多放点) 30克

黑小麦面粉红糖吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚把波兰种里的材料混合一起，冰箱冷藏发酵两三倍大

步骤 2

牛奶+24克红糖融化好，放冰箱

步骤 3

除了黄油，把主面团的材料+发好的波兰种和红糖奶，一起放和面机，15分钟后，拿起手揉一下，温度控制在26度内，出粗膜后加黄油，继续15分钟和面

步骤 4

每隔五分钟，取出面团，手揉+甩面团一两分钟

步骤 5

已经可以出薄膜了，温度控制住，然后和面机内发酵两倍大，取出分三份，排气团圆，松弛20分钟

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步骤 6

步骤 6

分别取出三个面团，擀成牛舌状，翻面从上往下卷起，继续松弛十分钟，再擀成长条，翻面，在每条面片上撒10克红糖粉，和泡好的葡萄干，继续从上往下卷起

步骤 7

放吐司盒里，烤箱内放置一盆热水，发酵功能发酵至8-9分满，因为这个是黑小麦面粉，所以需要发满一点

步骤 8

烤箱上火150下火170预热10分钟，把吐司盒放进去，烤30分钟，8分钟时，我的面胚已上色，盖锡纸继续烤

步骤 9

时间到了，脱模晾凉

步骤 10

烤箱温度比较高，怕糊，所以用了不是很高的温度，造成底部稍有沉积，下次注意。用的蛋糕分片刀，没切好，不过不影响口感

步骤 11

其实还是很不错的，成功🤣

菜谱创建时间：2021-03-06 20:19:55