无水无油脆皮蛋糕卷

作者： takuya永远的船员

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖 15克（蛋黄）
• 细砂糖 40克（蛋白）
• 白醋 几滴滴
• 淡奶油 240克
• 草莓 七八个
• 糖粉 10克

无水无油脆皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入15g砂糖搅打到浓稠发白状态备用。

步骤 2

蛋白打到中性偏干性发泡状态，就是提起有一个短短的小勾，比普通做蛋糕卷的蛋白要硬一些。

步骤 3

三分之一蛋白和蛋黄糊搅匀。

步骤 4

倒至三分之二蛋清中搅匀。

步骤 5

分两次筛入面粉，每一次都要搅拌均匀，但不可过度搅拌，会导致消泡严重。

步骤 6

放入裱花袋，挤入烤盘中，裱花袋的口子可以剪大一点点，不然成品会太薄噢，在蛋糕糊表面是筛上一层糖粉，这是形成脆皮的关键，接着放入预热好的烤箱190度中层14分钟，对，就是要大火快烤滴。

步骤 7

取出放凉后抹上奶油摆上草莓。

步骤 8

草莓上也慢慢覆盖奶油。

步骤 9

借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏至少三小时。

步骤 10

切开。

步骤 11

装饰随意啦……

步骤 12

吃起来是外脆内韧的口感，吃腻了戚风卷，这个口味蛮新奇的。

菜谱创建时间：2021-03-06 19:16:22