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无水无油脆皮蛋糕卷

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用料

无水无油脆皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离,蛋黄加入15g砂糖搅打到浓稠发白状态备用。

步骤 2

蛋白打到中性偏干性发泡状态,就是提起有一个短短的小勾,比普通做蛋糕卷的蛋白要硬一些。

步骤 3

三分之一蛋白和蛋黄糊搅匀。

步骤 4

倒至三分之二蛋清中搅匀。

步骤 5

分两次筛入面粉,每一次都要搅拌均匀,但不可过度搅拌,会导致消泡严重。

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步骤 6
步骤 6

放入裱花袋,挤入烤盘中,裱花袋的口子可以剪大一点点,不然成品会太薄噢,在蛋糕糊表面是筛上一层糖粉,这是形成脆皮的关键,接着放入预热好的烤箱190度中层14分钟,对,就是要大火快烤滴。

步骤 7

取出放凉后抹上奶油摆上草莓。

步骤 8

草莓上也慢慢覆盖奶油。

步骤 9

借助擀面杖卷起,放入冰箱冷藏至少三小时。

步骤 10

切开。

步骤 11

装饰随意啦……

步骤 12

吃起来是外脆内韧的口感,吃腻了戚风卷,这个口味蛮新奇的。

菜谱创建时间:2021-03-06 19:16:22
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