川菜～水煮牛肉

作者： 邓艾维

水煮肉片，川菜之典范，“水煮系列”的佼佼者，和酸菜鱼并称“下饭双雄”，是一道有灵魂的菜。而其中，又以水煮牛肉最受欢迎。 相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水，一头壮牛服役时间多则半年，少则三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉鲜嫩无比，从此广泛流传，成为民间的一道传统名菜。 “烫”、“辣”、“麻”是水煮牛肉的灵魂，更是为食客们所津津乐道。然而自己家里做的水煮牛肉总是做不出饭店的味道，今天小编就把家常水煮牛肉好吃的秘诀告诉大家：

用料

• 里脊 400克
• 干辣椒 一大把
• 花椒 粒
• 蒜 2个
• 姜 1块
• 黄豆芽 半斤
• 莴笋 1根
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 大葱白 2段
• 小葱花 适量
• 辣椒粉 适量
• 生抽 4勺
• 淀粉 2勺
• 红油 2勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 鸡蛋清 1个
• 胡椒粉 2克
• 小苏打 2小挫

川菜～水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

准备所有食材。

步骤 2

牛里脊切薄片（新鲜的牛肉不太好切，可以放入冰箱冷冻一会，待牛肉稍变硬时再切）。

步骤 3

一个大蒜摇成蒜泥，另一个剥成完整的蒜瓣备用。

步骤 4

生姜切片。

步骤 5

莴笋切片。

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步骤 6

步骤 6

牛肉冲水抓洗去血水沥干后，加入1勺生抽、少许的盐、水淀粉（2勺玉米淀粉加2勺清水）、两撮小苏打、一个蛋清和几片姜片。

步骤 7

用手抓匀，腌制15分钟以上。

步骤 8

干辣椒冲洗灰尘后，放入锅内翻炒至辣味飘出，表面微焦。

步骤 9

同理处理花椒。

步骤 10

水沸后下莴笋片，断生捞出，铺在碗底备用。

步骤 11

黄豆芽焯水断生捞出，铺在碗底备用。

步骤 12

起锅烧油，油量稍多大点，下大葱段、姜片和蒜瓣，炒香后倒入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 13

倒入干辣椒（辣椒多少根据吃辣能力，也可以选择辣度低的香辣椒）。

步骤 14

倒入一半的花椒。

步骤 15

炒香后，倒入半锅开水。

步骤 16

倒入3勺生抽、2勺红油、适量盐（根据个人喜好可以放一些蚝油）。

步骤 17

水开后，下牛肉。

步骤 18

放入2克白胡椒粉、少许白糖和鸡精。

步骤 19

捞出牛肉放在配菜上、倒入汤汁（牛肉不要煮的过久）。

步骤 20

撒上适量辣椒面、蒜泥、葱花、剩余的花椒。

步骤 21

泼上热油，喜欢香菜的可以摆上香菜段即可。

步骤 22

这道水煮牛肉，白、红、绿、黄四色相映，色彩厚重朴素，色深味浓，牛肉肥嫩异常、味道麻辣鲜香，具有典型的川菜风味。 大片的牛肉搭配丰富的配菜，越辣越想吃，越吃越酸爽，绝对是“米饭杀手”，亲爱的宝宝们，你们学会了吗？

川菜～水煮牛肉的小贴士

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菜谱创建时间：2021-03-06 16:35:08