糖加入100克的开水里倒入玉米面中趁热搅拌均匀，这样烫一下玉米面吃起来比较不会粗糙。
加入普通面粉，老面，酵母（我个人用的鲜酵母15克）水或牛奶，做馒头水量不宜太高，水大的馒头成品很虚软口感不好。
我用厨师机低档搅打，手揉实在是没力气。搅打成团光滑了就可以
发酵至2_2.5倍大，切记第一次发酵一定要发够，宁愿发有些过了都不能欠。发过头可以放碱面中和酸性
碱面加一点水融化后揉进面团里中合酸性，鼻子闻着不酸即可。
然后加入35克面粉戗面，就这么低档揉进去，干粉揉进去了再加一次，头尾分了三次戗面，揉至面团干净光滑。
取出搓长分成等份，大小随你喜欢。
拿一块揉，刚开始会出现这种情况，没关系，那是没有揉够的表现，继续揉。
揉至面团光滑变的软软的就差不多了，整形就好。长的圆的随便。具体揉面整形请看我之前发的戗面馒头那一个菜谱。
看图，揉好的比没有揉的颜色浅不少。
顺便做了几个糖三角如图包法。边缘捏紧就好了。内馅我放的黑糖＋一些面粉
总之，馒头好不好吃就是靠揉，全部整好放入笼屉饧面15分钟（夏天10分钟），大火蒸15分钟，闷5分钟即可。
出炉，又白又胖的。
大图，玉米面放的少，所以颜色只是微微黄而已。吃起来口感不会粗糙。
内部组织细腻。
一发要足够，揉面要充分。戗面多，馒头就有嚼劲。水量不宜太高，基本50％为佳。