《橙籽儿》迷你手抓饼/酥到掉渣

作者： 靖王妃烘焙

先生不太喜欢蛋糕面包，但是特别交代“手抓饼”多做一些冷冻起来🤣🤣🤣 此次迷你手抓饼，组织层次分明，外酥里嫩！😋 朋友们，此方直径8-9cm，刚好家里有9cm的油纸可以派上用场了，也有人用保鲜膜隔开！ 后面取出冷冻的迷你手抓饼，回温变软后，两面抹油，尝试擀至直径13-15cm更簿脆❤️😘！ 这个迷你手抓饼份量是40个的，之前做的大手抓饼，也是此配方的份量为20个，和面用的全部是“凉水”，面团出缸直接分割整形，中间适当松弛有利擀卷，成品后，里外都非常酥脆！ 若论组织层次比较，还是迷你手抓饼更好！ 大手抓饼适合包馅，有点“香蕉派、菠萝派、香芋派”的口感 ……青菜萝卜，各有所爱。

用料

• 高粉 1000g
• 鸡蛋 2个/110g净重
• 黄油 50g（入面团）
• 盐 12g
• 开水 350g
• 冷水 150g
• 黄油 100g（当做油酥）

《橙籽儿》迷你手抓饼/酥到掉渣的做法步骤

步骤 1

高粉+开水搅拌后， 再加冷水搅拌成团， 晾凉后+鸡蛋搅拌均匀光滑， 再+盐+50g黄油搅拌出膜！ 大面团滚圆抹油放入玻璃容器，入冰箱冷藏3个小时左右。 取出擀平，分割为10份（托盘上记得抹油），入冰箱冷藏1小时左右（如图）

步骤 2

取1块面团一分为二即为20份 擀平至60cm长，抹上5g黄油 （图片为上次做的大个手抓饼，擀平厚度较大），下次若再做，重新补上照片！

步骤 3

全部擀平抹上黄油卷好，室温松驰30分钟左右 （其实第一个先卷好的早已松驰30分钟了，即可紧接着操作了）

步骤 4

再次一分为二即为40个迷你手抓饼

步骤 5

两端微微捏一下，扭起来，如图 （图片为上次做的大手抓饼）

步骤 6

最后整形，压平即可，入冰箱冷藏（过夜）

步骤 7

小面团经过了一夜的松驰，全部顺时针擀圆 （直径约8-9cm)，中间用9cm油纸隔开 后面尝试擀至直径13-15cm大，煎后更簿脆了 擀圆手法：参照饺子皮

步骤 8

成品后，里边的组织层次非常分明，外酥里嫩！我是用无油不粘锅煎的，依然倒了植物油，半煎半炸的状态最好！ 2100w电磁炉，先开400，后开800，再放入迷你手抓饼，两面煎至金黄即出锅！

《橙籽儿》迷你手抓饼/酥到掉渣的小贴士

特别说明：此次制作综合了4位博主的方子方法，大部份整形为了图省事，自主做了修改！ 此方子也可制作20个大手抓饼！ （我的煎锅一次只能煎1个大手抓饼，但是迷你手抓饼可同时煎8个） 听说加猪油更香，加黄油更酥，个人就是图方便加的黄油！ 家人非常喜欢，制作此菜谱，不只是分享，更是方便自己下次再制作。 再次感谢所有愿意分享美食的朋友！ 大家一起探讨美食吧！

菜谱创建时间：2021-03-06 14:44:23