《懒人厨房》栗子吐司卷（汤种）

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作者：陌大婶

天气逐渐温暖起来，做面包的好时节。栗子泥尚余最后部分，物尽其用就让它与面包最后拥抱吧。准备做迷你小吐司，栗子泥量不多，卷裹起来使用正好。本想做中种，头一天懒惰了没做。懒人如婶，汤种也是一个好办法，同样有助于提升含水量，延长保质期，改善口感~ 期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

《懒人厨房》栗子吐司卷（汤种）的做法步骤

步骤 1

将汤种面粉与水混合后小火加热煮致65度左右浆稀质糊状离火搅拌散热至常温条件允许的话再冷藏一下降低温度

步骤 2

将汤种与除黄油、盐以外的主材混合搅打5分钟后加盐中高速继续搅打15分钟加入软化黄油中高速搅打8分钟出缸

步骤 3

盖上湿布一发55分钟，胀发明显偷懒随便盖了一张布结果取下来粘住面团了

步骤 4

一发期间馅料用牛奶与栗子泥拌和成糊备用

步骤 5

一发结束，称重520克面团排气均分4份松弛包入均分馅料捏紧收口再松弛10分钟

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步骤 6

将面团略整形为椭圆形擀成宽长条后翻面底部切割后卷起放入模具

步骤 7

二发55分钟，胀发情况良好

步骤 8

表面刷薄蛋液入预热烤箱上火180下火190烤10分钟转上火160下火185烤18分钟总计28分钟

步骤 9

出炉迅速散热食欲满满的颜色

步骤 10

烤制中途有加盖锡纸并将烤网取出转方向再行烤制

步骤 11

栗子泥不多，微微的甜口

步骤 12

余下的蛋液再加些温水蒸个水蛋滑嫩细腻累了半天吃个小食歇息一下

步骤 13

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步骤 14

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步骤 15

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《懒人厨房》栗子吐司卷（汤种）的小贴士

1. 汤种加入后会影响出筋时间，打面时间会略长于平时； 2. 此次主面团有日式吐司粉，吸水率更高，若是普通高筋粉，液体量可略减10克左右； 3. 烘烤注意温度控制，避免上色过深，必要时加盖锡纸； 4. 包好馅料给予足够松弛时间，以使擀开面团时更顺畅； 5. 包裹馅料后收口捏紧，擀开面团时注意力度，以免两头擀爆开；

菜谱创建时间：2021-03-06 13:18:41