私房双色抹茶蜜豆吐司

作者： 小小家的咖啡

🍵抹茶和红豆真是天造地设的一对儿，微苦与甘甜的碰撞相得益彰。抹茶要用好的颜色才会好看，蜜豆要铺的满满的才会甜蜜😘 继续舍弃盖子做了我最喜欢的山形，加了老面的面团爆发力十足，口感柔软，放三天也不干哦～ 🌈两个450克吐司模具

用料

• 面团
• 山茶花高粉 400克
• 糖 40克
• 盐 5克
• 鲜酵母 15克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 260克
• 黄油 30克
• 老面 140克
• 烫种 45克
• 抹茶
• 宇治抹茶粉 10克
• 开水 15克
• 馅料
• 蜜红豆 160克

私房双色抹茶蜜豆吐司的做法步骤

步骤 1

抹茶粉中倒入开水搅拌至无颗粒，放入冰箱冷藏备用。

步骤 2

🔻老面：高粉80水55鲜酵母3盐2，混合均匀常温发酵至两倍大后排气，入冷藏发酵12小时。 🔻烫种：高粉20开水25，搅拌均匀冰箱冷藏12小时。

步骤 3

面团材料除黄油倒入搅拌桶。

步骤 4

揉至扩展加入黄油，继续揉至完全阶段。

步骤 5

面团分割成两份，略少的那份放回搅拌桶加入抹茶糊，揉至颜色均匀。

步骤 6

两种面团盖上保鲜膜28度发酵两倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷。 取出面团排气，各分成两份，滚圆后盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 7

两种颜色面团都擀开成方形，宽度与吐司模具长度一致。

步骤 8

抹茶面片铺在原味面片上，再均匀撒上蜜红豆。

步骤 9

从上卷起放入吐司模具。

步骤 10

放入发酵箱二次发酵，温度37湿度85%发酵至九分满，大概需要45分钟。记得最后15分钟左右预热烤箱。

步骤 11

海氏C76烤箱上火150度，下火210度烘烤40～45分钟（具体温度时间要根据模具型号，烘烤数量，烤箱实际温度决定，仅供参考）。

步骤 12

出炉轻震一下立即倒出吐司晾凉，彻底冷却后切片密封保存常温3天冷冻1个月。

菜谱创建时间：2021-03-06 09:22:55