猪五花是做炖肉剩下的较肥部分，提前小火焅掉了油，觉得麻烦的朋友可以买瘦一点的，爆锅后直接下肉。注意切时皮的一面朝下 形状会比较齐整。
备菜，由于不爱吃姜，拍得比较大块。蒜苗切段。图中豆瓣酱为鹃城牌红油豆瓣酱，我手抖放多了，请做时少放1/3...加点黑豆豉，丰富层次。
油热后小火，先下豆瓣酱+豆豉，待豆瓣酱出红油再下姜蒜和朝天椒，爆香。
下肉肉，翻炒至完全上色，火可以稍大，不过要小心料焦，可加适量水
放入蒜苗段，炒软即可出锅啦！出锅时来两滴陈醋。记住，不要放盐，不要放盐，不要放盐！