猪肚冲洗内层，并用厨房剪把白色肥油处理干净。
翻至滑腻的一面朝外
加面粉，充分揉搓再冲洗干净。此步骤可重复二至三次，直到把表面的粘液洗干净。（我搓了两遍就很干净了。
锅里放水，烧开后把猪肚放进去煮一下至硬身。然后捞出，用小刀把表面一些硬硬的粘膜刮干净。
刮后冲洗干净
鸡斩大块。猪肚够大的话，鸡也可不斩直接塞进去。但炖熟后再斩的鸡容易散架没那么好看。或者不斩，炖烂后直接用筷子戳肉吃。
鸡和姜片（三四片）塞到猪肚里，用牙签封口。
玉竹、百合、白胡椒粒
用菜刀把白胡椒粒碾碎（不要太碎，裂开就可以）。
装纱布里系好口
取一大锅，放入猪肚、料包、剩余的姜片，足量的水。
大火烧开，转小火，盖好盖子炖到筷子轻松戳透猪肚（我炖了一个多小时）。中间记得把猪肚翻一次面。
炖猪肚的时候切好芹菜末、香菜末（不要叶子部分）。
炖好的猪肚捞出来，拔掉牙签，切开猪肚，把肚子里的鸡放入锅中，猪肚稍晾一下切条放入锅中。放盐，继续煮一下。
把料包捞出来，把切好的芹菜末、香菜末撒入锅中就可以了。
准备料碟，干辣椒面、蒜蓉、葱末、再加上生抽，然后浇入烧热的滚油。（为什么用油烫而不用现成的红油辣酱，因为油烫后能更好的激发蒜和葱的香味。）
喜欢辣的，就用生的指天椒。
不调料碟也是可以的，我是四川人，吃汤菜必须有蘸水。
肉好吃！
汤好喝！
另一次做的
不好吃来打我，哈哈。 如果赶时间，用高压锅也可以，上气后小火12分钟左右。 芹菜用细细的土芹菜为佳。