鱼切大块，比如小鲈鱼，直接一节一节切。 姜可切片，也可切丝，随意点。 葱不用切，直接打个节，类似于海带结，丢进去就好了，切也可以把，也随意点就好，不重要。 使用，少量的油，盐，味精少许，料酒，生姜，葱把鱼腌制半小时去除腥味。 （料酒别太多，不然都是料酒味） 这里盐尽量放够，后面不在放盐，如果把握不住量，那就少放一点儿，后面再试味道，再加，就是可能会需要翻动鱼导致鱼肉会有点碎。
腌制好以后，热锅下油，稍微多点，然后放鱼，煎至表面金黄（腌制的材料姜片葱啥的别丢），煎的同时可以另外起锅（砂锅），放少许油，然后西红柿切厚片铺底，全程小火，煎至西红柿出汁水。西红柿不要太小，起码厚片可以铺满锅底。
把煎好的鱼铺在西红柿上面，撒上小米椒，再放一些豆豉（增香），耗油一勺，最后把腌制的材料也倒进去，盖上砂锅盖，大火煮几分钟，中途可以试一下如果不够咸，可以再加点生抽，全程不用加水，西红柿会出汁水。
大概也就几分钟，鱼就熟了，关火，再盖闷一会，这个时候可以去做别的菜了，等都齐了，开盖吃饭！
完成啦，下次换个近图，忘记拍了@-@