白鲳鱼切段，用手把海盐均匀撒在鱼身上提鲜，意在提鲜下手不要太狠，放置10-20分钟；
肥猪肉切薄片；
红葱头用能铺满你砂锅底的量，我的大概7颗就能铺满，剥掉外皮后，小颗的不用切，大颗的对半。
把香菜最后1/5段的梗连着根切下，备用。
把砂锅烧热，下花生油或者猪油把肥猪肉爆一下，如果没肥猪肉这部跳过直接下一步；
下红葱头爆香后，把切块的鱼放进去，把香菜根也放进去，加一点点🤏的水防止糊底，盖上盖子。我的砂锅火力比较猛，我用中小火5分钟左右。（时间和火力根据自家的材料和砂锅调节啦）
5分钟后开盖，淋酱油，加香菜叶，盖锅再焗1分钟就搞定了。
广东菜，原材料越新鲜越好啦，这个方法焗鱼或者焗虾都可以。酱油也要选好一点，要是你家的酱油是咸苦那种，就加糖和一点老抽一起在锅里煮滚就变蒸鱼酱油了。肥猪肉可以不下，下了比较香，没有给猪肉就一定要用花生油。防粘底的水尽量不要多，多了就变煮鱼不是焗了。