黄油切小块，室温软化，也可以放烤箱发酵3分钟，拿出来用刮刀搅拌均匀，压了无颗粒感。软化不全或过头均会影响曲奇口感！
打发至羽毛状，如图，加入1.5g盐，把60g细砂糖分三次加入，每次加入后都继续打发。蛋清30g分三次加入，每次加入都打发均匀。打发至体积明显增大，颜色发白！
加入过筛后的低筋粉和高筋粉，杏仁粉（不用过筛），搅拌成面糊，尽量搅拌的均匀！
裱花袋先剪个口子，刚好裱花嘴的齿部分能全部出去，新手可以先剪小点，不够大再剪。裱花嘴装入裱花袋，再把裱花嘴往外推一点，往裱花袋里装面糊，每次装1/2袋就好，比较好挤。如果用的不是特厚裱花袋，就多加一层。此时可以把烤箱预热:150度10分钟！备注:我家美的烤箱脾气大，温度根据自己烤箱脾气自行调整！
挤曲奇:挤完曲奇后，放入预热好的烤箱，140度28分钟！搞定出炉！再次提醒，烤箱温度根据自己烤箱脾气自行调整！