甜水面

作者： 文姑娘的小食光

用料

• #复合酱油
• 生抽 80g
• 老抽 50g
• 红糖 100g
• 清水 50g
• 香叶 1片
• 丁香 1粒
• 山奈 1粒
• 肉蔻 1颗
• 小茴香 十几粒
• 桂皮 1小块
• 八角 1粒
• #面条
• 中筋面粉 280g
• 清水 150g
• 盐 2g
• # · 配料 · 甜酱油 | 1勺 黄豆粉 | 3克 芝麻酱 | 1勺 花椒面 | 0.5克 蒜蓉 | 适量 白砂糖 | 2克 熟芝麻 | 适量 油泼辣子 | 适量

甜水面的做法步骤

步骤 1

这是配料的用量

步骤 2

黄豆放入烤箱中层180度，15分钟烤至微黄，表皮裂开

步骤 3

冷却以后放入干燥的主锅内2分钟速度10打磨成粉，甜水面里只放一点点，其余可以做驴打滚，豆乳盒子，糍粑等等。

步骤 4

复合酱油的所有食材放入小美主锅内，以16分钟/VAROMA/速度1烹煮，记得盖上防溅网（TM5用网锅代替防溅网），熬好后盖上量杯盖自然冷却，让香料的味道完全释放出来，然后过滤掉香料留下复合酱油，密封好1天后再用

步骤 5

面条所有食材放入小美主锅内，以15秒，速度3-6混合，混合后的状态

步骤 6

再以3分钟揉面

步骤 7

倒出面团用手揉圆，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤 8

台面上撒一些干粉，擀开松弛好的面团约7-8毫米厚

步骤 9

再切成约7-8毫米宽的面条

步骤 10

水烧开以后拿起面条轻轻拉长，放入沸水中煮约5分钟，断生即可

步骤 11

将面条盛到容器中，分别淋上复合甜酱油，芝麻酱，花椒面，油泼辣子，黄豆粉，蒜末，白砂糖，熟白芝麻，拌匀即可

步骤 12

借用四川的那句话就是，巴适得板

菜谱创建时间：2021-03-04 18:07:30