梅花肉洗净，擦干水，用刀背轻敲数下，再加上叉烧酱、蚝油、酱油来个马杀鸡。我喜欢用李锦记的叉烧酱，颜色带红，味道不会太咸。
腌制后用保鲜膜包裹放冷藏，最好4小时以上，隔夜更入味
腌制好后用锡纸包好放入炸篮，200度15分钟，取出翻面，刷一点蜜糖水，锡纸包好继续200度15分钟。取出刷多一次蜜糖水，锡纸不盖住，直接烤200度3分钟。香喷喷的叉烧出炉，切小块，挤上柠檬汁，肉质不老带着酸甜味。