选这种春笋做，鲜嫩，我们绍兴叫雷笋，做油焖笋，腌笃鲜都用这种。
把外壳剥掉，上面那些笋衣都可以留着，很嫩，可以吃，只要将外面硬的剥掉就行。每次看北方的朋友把笋衣都剥的很干净就觉得好心疼好浪费😂 根部老的地方用菜刀削掉，洗干净。
对半切开。
45度角斜切成薄片。
全部切好备用。
烧一锅水。
把水烧开，把笋放进去。
煮10分钟。
捞出，晾凉。
晾凉以后把水份挤干，尽可能的挤干一些，最好用重物压一个晚上。 上面是没挤干水份的，下面是挤过的
这是挤干水分但是没有用重物压，还要再压一个晚上。
炒锅内放油，稍微多一些。
旁边准备好一个干净无水的盆和漏勺。
油温6成热的时候，开中小火，把笋放进去炸，量多的话分次炸。
一边炸一边用漏勺轻轻拨动。
炸到这种程度，把水份炸干，颜色发黄，边上微微收缩就可以了。
捞出放盆里
加盐
加辣椒粉
加一点糖
搅拌均匀。盐，辣椒粉，糖的量我没有给出具体克数，大家按照自己的口味哈。还可以放点花生米进去也很好吃。
装入干净的玻璃瓶内。
把刚刚炸笋的油灌进去，没过笋，用油封住。
放冰箱冷藏一晚。 其实现在这样就可以吃了，但是放一晚以后味道会更好，让调料的味道融合一下。
第二天，开吃。 配米饭，配面条，配粥，都超级无敌好吃。 每次都用干净无水的筷子取用。
谢谢大家收看，希望你们也会喜欢。
做法很简单，唯一要注意的是，煮完以后一定要尽可能把笋里的水分挤干，不挤干会影响口感。