此图来自原方 注：干、湿奶油虾的做法区别在于干奶油虾多了将蛋黄炸成蛋丝，并且需要收汁，其他材料及步骤不变，就一并写出来注明。 1、虾（没有黑虎虾，用大明虾也可）洗净沥干水份，加少许盐和胡椒粉、生粉拌匀，放置一边待用。 2、7个蛋黄和两个鸡蛋（全蛋）打入一个盆中，打成蛋糊。（此步骤干奶油虾需要，做湿奶油虾的跳过）
此图来自原方 3、开火加热锅，加入400克起酥黄油（原方中的植物黄油就是起酥油，我只使用动物起酥黄油，更健康些）和100克食用油（我使用葵花籽油或玉米油），融化后加入糖，不停搅拌。 （此步骤主要用于干奶油虾炸蛋丝使用油量，湿奶油虾需要减半用来炸虾） ps:如无起酥黄油，普通黄油也可。
此步骤为干奶油虾所需的蛋丝，做湿奶油虾的此步骤跳过。 4、将蛋糊一点一点慢慢倒入，并不停的快速搅拌，这样才能变成蛋丝。搅拌太慢的话就变成炒蛋了（图中一些比较大块的蛋块就是刚刚开始搅拌手不够快，后面找到感觉就好多了），待全部蛋糊都倒入搅拌成丝后加入几片咖喱叶继续搅拌至泡泡蓬起，用筛网捞出，隔油。 注：炸蛋丝全程小火，我第一次炸时手忙脚乱，热油时忘了转小火，差点糊了。
此图来自原方 5、锅里的油不需要倒出，放入虾，炸一炸就可捞出待用。 6、加入两勺黄油，融化后加入小红椒、咖喱叶、淡奶、糖炒匀。
湿奶油虾： 放入炸过的虾，翻炒收汁即可关火装盘
此图来自原方 干奶油虾 放入炸过的虾，中火翻炒收干汁倒入一半蛋丝翻炒均匀装盘再撒上剩下的蛋丝。
图为新鲜咖喱叶，万能的某宝可以买到 PS：我为了可以随时能有新鲜叶子做，索性买了棵咖喱树。
用裱花袋果然好使。
翻了一下记录，在亚庇吃了几家，图中知味的最喜欢。
兰卡威的干奶油虾。突然觉得下次做时可以用裱花袋来挤蛋液，这样就不会粗细不一了。
1、新鲜咖喱叶不能少，关键香料 2、炸蛋丝的锅要大，不然起泡时容易溢出。一定要小火，并且搅拌速度一定不能慢。 3、没有起酥黄油用普通黄油也可 4、淡奶不是淡奶油，如无淡奶，可用淡奶油加牛奶稀释来代替。