梨/马蹄去皮切成细小的碎粒；木耳洗净剁碎；葱20g左右切末，剩下切段；姜10g左右切末，剩下切片；香菜剁碎备用；
肉馅放入碗中，打入鸡蛋；把豆腐拿出来碾碎，然后加入肉馅中（豆腐的作用是让丸子口感更嫩更Q弹）；
加入一半料酒、盐、胡椒粉、一半酱油、一半老抽、淀粉，沿着一个方向搅上劲；
加入梨/马蹄碎、葱姜末、木耳和麻油（香油）搅拌均匀；
戴上手套，把丸子通过虎口的位置挤出来，团成大小相近的大肉丸子状；
接下来分成油炸版本和非油炸版本👇 #油炸版： 起油锅，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出；
另起一锅，少许油，放入葱段、姜片煸香后倒入清水、剩下一半酱油、剩下一半料酒、剩下一半老抽、白糖和炸好的肉丸，大火烧开后转中小火煮20-25分钟；
待汤汁收过半时（如果觉得味道不够可以再调调味），放入水淀粉勾芡，再加入香菜，炒匀至丸子均挂汁后出锅。
#非油炸版 烧一锅开水，水开后逐一下肉丸子，注意⚠️丸子要一个一个下，而且尽量下在不同的地方以防粘连，煮熟后（约3-5分钟）捞出备用；
另起一锅，少许油，放入葱段、姜片煸香后倒入清水、剩下一半酱油、剩下一半料酒、剩下一半老抽、白糖和煮好的肉丸，大火烧开后转中小火煮20-25分钟，期间尽量不要翻动丸子；
待汤汁收过半时，放入水淀粉勾芡，再加入香菜，轻轻炒匀至丸子均挂汁后出锅（⚠️翻炒要小心，不然丸子有可能会碎裂）。
红红火火的大肉丸子终于出锅啦，真的是香气扑鼻，一个接一个停不下来！来张两种做法的对比图👉