【分解鱼肉】 鱼肉要切分成较细的条状（这个步骤忘了拍照，上图是借来的，分解鱼肉的粗细可以参考该图。） 【阴干鱼肉】 这一步很重要！ 把分解好的鱼肉排列在篓筐里，放到太阳直射不到但通风很好的地方，晾干，大约2-4小时看天气，觉得表面无水就可以了。 （因为后面要炸鱼，一点点水都很要命，所以一定要做这一步，而且要避免太阳直射鱼会变质）
把油烧到5、6成热（放筷子进去能看到周围起泡），就可以将鱼块慢慢放入，炸至金黄捞出。 大鱼一般都要分几锅才能炸好。
炸成这个效果即可
在锅中交错铺整条小葱和姜片，一方面是为了增香，另一方面是为了避免鱼肉直接接触锅底防止粘锅。
再铺上所有炸好的鱼肉
调汁：4斤半的鱼可以配白糖200克
调汁：4斤半的鱼可以配酱油200ml
调汁：加1勺老抽上色
调汁：加开水搅拌，让糖化开，继续加水加满整个大碗，加水量根据烧鱼的锅容量来大概控制即可。
把调好的汁均匀倒入放好鱼的锅中
水位大概到这样子即可，再多一点也没关系，多一点就烧久一点。
开大火烧开，转中火收汁。
在收汁过程中，建议隔5分钟看一下，可以把汁浸得不够的鱼跟靠中间的鱼换换位置，轻拿轻放。
收好汁的效果如图
盛出现在要吃的，其它的放入保鲜盒，在冰箱冷藏保鲜或零度保鲜层保存。越放越入味，越来越好吃，一个月内吃完即可。
全程都不要放盐！ 一定做好阴干鱼肉这一步，炸鱼的过程才不会狼狈不堪。