混合面粉、酵母、糖，慢慢加水，混合成絮状揉成面团。面粉和酵母比例100:1。冬天。发酵方法：蒸锅烧水，手摸水温乎立即关火，面团盖保鲜膜放入蒸锅，盖上锅盖，创造一个有温度有湿度的环境。时间2小时左右。注意⚠️锅内水温不要超过40度，酵母40度失去活性，面发不起来；糖加一小勺即可，起促进酵母发酵作用。
白菜干儿水分多，先切出来放一勺盐搅拌，放置10分钟，杀出水分挤掉，再放白菜叶碎，放剁碎的大葱，剁碎的冻豆腐（注意⚠️：冻豆腐解冻后挤干水分再切碎），放少许虾皮。
面儿发酵好后，再往馅儿里调佐料，放入香油、花生油（家里炒菜的食用油都可以）、少许生抽、鸡汁儿、盐。盐最后放，盐放太早白菜会出水分。什么五香粉、十三香基本不用，放了会抢走食材的本身味道。擀包子皮要中间厚，两边薄，自己包包子技术有待提高，包子包法就不上图了(o^^o)。
一顿都是包六个，当天吃完。冷水上锅放包子，冷水在加热过程中，包子温度也在上升，相当于再次发酵。大火上汽后，转中火蒸12分钟，闷3分钟。怕包子低部有水汽儿的可以放蒸笼纸。香喷喷的包子就出锅啦！