准备食材：剁成块的猪蹄，西红柿。
锅中加凉水，猪蹄倒入，将水烧至沸腾，去除浮沫。
猪蹄用凉水过两遍，控干水分，放在一边备用。
热锅，倒入适量油，放入几块冰糖。将冰糖加热至完全融化，成粘液状。
将控干水分的猪蹄倒入锅中，不断翻炒，使猪蹄充分上色。
上好色的猪蹄盛出装盘备用。
西红柿去根部，切块。
葱切段，姜切块，蒜切片，小米辣切条。
锅里放少量油，放入姜、蒜、小米辣，炒出香味。
倒入切好的西红柿。
翻炒2分钟左右，使西红柿汁充分炒出。
倒入上好色的猪蹄。
加水至漫过猪蹄，加入少许盐，然后大火烧开后，开中火炖40分钟。
撒上葱花，装盘出锅。