黑芝麻牛肉肠碱水包（小美版）

作者： sandy是只猫

用烘焙碱一定要注意安全。 多戴几层手套，戴口罩，戴护目镜，开油烟机。 材料、半成品合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573304106794356736/ 面包合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/471619887400247296/ 碱水、欧包、贝果合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573302548153262080/ 直接法吐司合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573202681422712833/ 老面吐司合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573304227279962113/ 中种吐司合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573304447262789632/ 波兰种吐司合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573312033278144512/ 烫种吐司合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573303232818876417/ 汤种吐司合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573302979071848448/ 吐司延展吃法合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573302749853134848/ 蛋糕合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573303712802410496/ 饼干合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573311502757412864/ 点心、甜品合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573311593408892929/ 糖类合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573302845307097088/ 冰激凌合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573202327108886528/ 汤圆合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573202260603994112/ 蛋、蔬菜、豆制品、菌菇合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573202513331752960/ 肉类合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573303637355298816/ 酱类合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573311441927409665/ 主食合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573303544967372800/ 饮品合集： https://www.xiachufang.com/recipe_list/573303838732193792/

用料

• 面包体：
• 水 290g
• 盐 4g
• 半干酵母 5g
• 奶粉 20g
• 高粉 500g
• 黄油 30g
• 黑芝麻 20g
• 芝士片 8片
• 牛肉肠 4根（我用的比较大，1切4用的）
• 碱水：
• 烘焙碱 20g
• 40°温水 500g

黑芝麻牛肉肠碱水包（小美版）的做法步骤

步骤 1

1.面包体材料中，除黄油、黑芝麻和芝士片，其他材料全部放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面2min，加入黄油和黑芝麻再揉2min，取出整理成团，28°75％处静置10min。

步骤 2

2.静置好的面团平分为16个，整理成球，28°75％处静置10min。

步骤 3

3.芝士片对切，包和牛肉肠一起包进小面团里，一定要捏紧收口，35°85％处发酵15min。

步骤 4

4.先加温水，再放烘焙碱，拌匀后放入面团浸泡30s，取出后在厨房纸上吸掉多余的碱水，再放回烤盘里，用剪刀剪2条一字口，放入预热好195°的烤箱中烤制20min即可。

菜谱创建时间：2021-03-02 21:46:11