做盖饭第一步永远是先做饭，饭熟了，炸猪排也好了。
猪肉眼切手指厚，正反面用刀背或肉捶拍打至肉质松软。
捶打后的猪排置于大容器内，依次加入：盐、胡椒、日本酱油、生粉、苏打粉、水搅拌均匀，腌制半小时以上（提前一晚腌制更入味哦！）
面粉中加入盐和适量胡椒拌均匀，腌制好的猪排再按照面粉→蛋液→面包糠的顺序（推荐先将面粉+蛋黄+水搅拌均匀调成面糊，能够更容易沾上面包糠 ），为猪排裹上炸衣。
深锅内倒入高过猪排的油，烧至油温170度猪排下锅，炸2分钟，翻面再炸2分钟至金黄色，夹起用厨房纸吸去多余油分，略晾凉后，将猪排切成条状备用。
将洋葱切丝，另起一锅，爆香洋葱，加入酱汁，中火煮开后放入切好的炸猪排。汤汁再次沸腾后，围绕炸猪排倒入一半打至半散的蛋液，大约加热1分钟左右，蛋液就凝固一大半了，此时加入剩余1/2蛋液淋在猪排上,大火10秒，即可关火。
大碗盛好米饭后，做好的滑蛋猪排直接盖在米饭上，最后撒入适量芝麻和碎紫菜，即可开吃，请上桌！！
好吃嫩滑下饭的滑蛋制作秘诀在于 1.鸡蛋混合不要打太散，给蛋白一点展现自我的机会。 2.分两次倒入猪排锅内，第一部分是为了吸收酱汁的风味负责口味，第二部分负责滑嫩的口感 。 3.稍稍凝固定型即可出锅食用。