纯日式烫种生吐司

作者： stephenZY

通过B站“无敌小兔妞”那学来的烫种生吐司，按照自己的情况修改了下方子，方便后续查看。 烤箱为东芝水波炉。

用料

• #烫种
• 高筋（山茶花） 50g
• 细砂糖 5g
• 盐 3.5g
• 开水 50g
• #主面团
• 高筋（山茶花） 200g
• 蜂蜜 15g
• 细砂糖 20g
• 淡奶油 50g（没有的话，牛奶130g）
• 牛奶 100g
• 干酵母 3g
• 黄油 20g

纯日式烫种生吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天制作烫种，附上保鲜膜放入冰箱

步骤 2

打面团，烫种加入除黄油外的所有材料，打至粗膜。加入黄油，打至手套膜

步骤 3

拉紧面团表面后放入容器发酵至两倍大，手指沾粉插入洞不回缩即可

步骤 4

发酵好后的面团倒出，用手拍扁排气，然后三分折叠再三分折叠后形成一个圆面团，二等分，搓圆，放置20分钟

步骤 5

取出一个面团，拍扁排气，擀成长方形，翻面后三分折叠，再翻面，擀成长条，注意擀的力气不能太大，卷起来后即可放入吐司模中，完成另一个面团

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步骤 6

步骤 6

烤箱35度蒸汽发酵70分钟至八九分满取出，烤箱预热至170度，烤20分钟

菜谱创建时间：2021-03-02 10:19:08