新鲜牛腱肉，用厨房用纸把牛肉表面血水吸走。切记，不洗！
在牛肉表面摸一层盐，要均匀，放入容器，盖好保鲜膜，入冰箱，腌制一天。第二天，重复。第三天重复。腌制三天是为了入味。 特别说一下腌制时的手感，因为盐直接撒在牛肉上，可以用手抹匀，轻轻拍一拍，帮助入味。完成后，牛肉表面能够感觉到细微的颗粒，千万不要摸太多，摸上去都是盐的颗粒那就太多了，摸不到颗粒说明太少了。 第二天重复这个步骤的之前，摸到牛肉，应该已经没有任何盐的颗粒感，如果有，说明之前放太多，不要加盐，直接放冰箱就可以。
第四天，牛肉拿出。依然不洗。锅里加水，加拍开的蒜，料酒，花椒，葱段，姜片，牛肉冷水入锅，水至少要盖过牛肉4分之3。 所有的盐在腌制时用完，这里是不加盐的。 喜欢口味咸，可以多腌制一天，淡口3天即可。如果第一天是早上腌制，第三天就想吃的话也可以。晚上煮也可以。时间短，适合口味淡的朋友。 不论如何，最短最短，至少腌制2天半。 大火煮滚，小火闷，8分钟翻一翻。保证煮熟。 约40分钟左右，用筷子戳一戳，可以戳进去了，代表牛肉熟了。出锅，切片，上桌。 如果40分钟牛肉还没熟，就继续煮，煮到熟为止。 牛肉表面的盐分都会煮到汤里，所以，汤，不能喝！！！因为太咸。 成品，只有淡淡的咸味和牛肉的香味，吃起来相当过瘾。
最后上一张成品图。