蟹柳杂蔬小黑包

作者： 四月食光_April

黑金色这两年挺热门的，面包，蛋黄酥，饼干都有黑金色，不过金粉用 少，那么就换个，用肉松装饰吧！这是个咸口的餐包，馅料的口味根据自己口味调整就行。 @海氏Hauswirt ✨烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50厨师机』✨ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊ 🌈烫种 1⃣️高粉 30克 2⃣️开水 30克 🌈主面材料 1⃣️高粉200克 2⃣️全麦粉20克 3⃣️水120克 4⃣️鲜酵母 9克 5⃣️糖8克 6⃣️盐5克 7⃣️全蛋液15克 8⃣️竹炭粉3克 9⃣️黄油20克 🌈内馅 1⃣️蟹肉棒6根 2⃣️杂菜150克 3⃣️黑胡椒粉 适量 4⃣️盐 适量 5⃣️沙拉酱 适量 ➡️➡️表面装饰肉松 适量 🌈做法 1⃣️先把烫种做好，面粉里倒入开水，混合成团。贴面冷却备用。 2⃣️除黄油外所有材料放入厨师机二档成团后转四档出粗膜。 3⃣️出膜后加入黄油二档揉至大部分吸收，转四档揉至手套膜。 4⃣️出缸温度控制在24-28度。餐包温度在28度也不要紧。烤箱放热水发酵50分钟 5⃣️发酵间隙做内馅，所有材料放水里煮熟即可，蟹肉棒撕成条，加入黑胡椒，盐，沙拉酱拌匀即可。 6⃣️发酵好的面团分割成4份，每份大概110克，包入内馅，大概50克内馅。包好后底部收好口，放入烤箱发酵档30度发酵20-30分钟，升温至35度继续发酵20分钟左右。 7⃣️发酵好的面团刷蛋液，撒上肉松，烤箱预热180度，烘烤20分钟。 ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊黑金色这两年挺热门的，面包，蛋黄酥，饼干都有黑金色，不过金粉用 少，那么就换个，用肉松装饰吧！这是个咸口的餐包，馅料的口味根据自己口味调整就行。 @海氏Hauswirt ✨烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50厨师机』✨ ﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊ 4⃣️鲜酵母 9克 5⃣️糖8克 6⃣️盐5克 8⃣️竹炭粉3克 9⃣️黄油20克 1⃣️ 2⃣️ 3⃣️黑胡椒粉 适量 4⃣️盐 适量 5⃣️沙拉酱 适量 ➡️➡️表面装饰肉松 适量

用料

• 🌈烫种
• 高粉 30克
• 开水 30克
• 🌈主面材料
• 高粉 200克
• 全麦粉 20克
• 水 120克
• 全蛋液 15克
• 糖 8克
• 盐 5克
• 竹炭粉 3克
• 黄油 20克
• 🌈内馅
• 蟹肉棒 6个
• 杂菜 150克
• 黑胡椒粉，盐，沙拉酱 适量

蟹柳杂蔬小黑包的做法步骤

步骤 1

先把烫种做好，面粉里倒入开水，混合成团。贴面冷却备用。

步骤 2

发酵间隙做内馅，所有材料放水里煮熟即可，蟹肉棒撕成条，加入黑胡椒，盐，沙拉酱拌匀即可。

步骤 3

除黄油外所有材料放入厨师机二档成团后转四档出粗膜。出膜后加入黄油二档揉至大部分吸收，转四档揉至手套膜。 出缸温度控制在24-28度。餐包温度在28度也不要紧。烤箱放热水发酵50分钟

步骤 4

发酵好的面团分割成4份，每份大概110克，包入内馅，大概50克内馅。

步骤 5

包好后底部收好口，放入烤箱发酵档30度发酵20-30分钟，升温至35度继续发酵20分钟左右。

步骤 6

发酵好的面团刷蛋液，撒上肉松，烤箱预热180度，烘烤20分钟。

蟹柳杂蔬小黑包的小贴士

🌱四月的小Tips时间 ①干酵母用量是鲜酵母的1/3 ②水量根据不同面粉请预留调整 ③今天因为我有事，所以把面团放入了冰箱低温发酵，再拿出来后用了两段温度发酵，正常情况就只用35度发酵50分钟左右即可 ④因为加了全麦粉，不好出膜，可以用水合法先浸泡两个小时，再揉面，提高效率

菜谱创建时间：2021-03-01 22:49:15