姬松茸和腐竹的干货各80克，冷水泡三个小时左右
牛肉500克，洗净切半个麻将大小
牛肉冷水下锅，姜片5片，花椒20粒，料酒1勺，煮沸。大火5分钟，撇去浮沫，汤水倒掉。另加清水一锅煮沸，几滴醋，加盖转中火烧半小时。牛肉煮半小时后，捞起沥水备用，肉汤留用
备姜片10片，大蒜半头剥皮对剖
干海椒10个洗净用剪刀剪成小段，桂皮5克，掰成小截，八角一个，里面的黑籽扣去不用
另起铸铁锅一口，锅热倒油30克。油热下姜蒜爆香，然后下桂皮八角，下花椒30粒炒香
下入焯水后的牛肉，爆炒。加生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖3克上色提味。加入煮牛肉的肉汤，大火烧开转中火，加盖慢炖
注意照看铸铁锅里的汤汁，随时加水。牛肉炖2小时后，加入姬松茸和腐竹，加豆瓣酱1小勺，再炖1小时
起锅前10分钟，取青椒一个切丝叉一下颜色。大火收汁，起锅撒葱花。牛肉入口化渣，姬松茸自带香味，腐竹增加口感。下酒佐餐，不摆了。留点牛肉汤料放进冰箱，第二天拿出来下碗牛肉面，呼呼呼呼，干得汤都不剩，简直安逸得板，巴适得喊！