不需要擀面杖就可以做的70%中种法 红豆包

作者： 大常Grace

红豆馅当然自己做的最好吃了，特别是还带有一些颗粒感 红豆+水放到电饭煲设置煲的时候两个小时的那种，我用小的电饭煲可以这么做，还有就是高压锅上汽后15分钟就可以得到还有颗粒但不会很烂的红豆了

用料

• 中种
• 高筋面粉 210克
• 水 126克
• 新鲜酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 糖 32克
• 盐 3克
• 新鲜酵母 6克
• 鸡蛋 32克
• 牛奶 40克
• 无盐黄油 35克
• 红豆馅
• 红豆 150克
• 水 500克
• 白砂糖 75克
• 总统黄油 25克
• 淡奶油（没有可忽略） 30克

不需要擀面杖就可以做的70%中种法 红豆包的做法步骤

步骤 1

中种里面的材料混合均匀 混合好温度在26度左右，放入冰箱5度左右发酵12-28小时 会得到如图的面团，里面都发酵起来了

步骤 2

主面团除黄油外加中种面团 低速混合然后高速打到八成阶段。面团可以拉出厚膜

步骤 3

加入黄油揉到完全阶段 揉好面温控制在26-28度。在28度环境下发酵50分钟

步骤 4

平均分成10份 28度滚圆松弛20分钟

步骤 5

红豆馅提前分成45g 面团用手排气翻面放上红豆馅 包起来放在33度85%下发酵至两倍大 大约40分钟

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步骤 6

步骤 6

可以撒一些手粉

步骤 7

包起来的视频

步骤 8

烤箱提前180度预热 发酵好后表面刷蛋液，擀面杖用蛋液打湿沾黑芝麻放上去即可 170度烤15-18分钟。表明上色 手指按压回弹即可

步骤 9

红豆煮完后过滤掉水加糖油淡奶 熬到可以粘刮刀会滑到一边即可 冷却后会成团

步骤 10

炒好的馅料保鲜膜贴面 防止水蒸气再滴回到馅料里面

不需要擀面杖就可以做的70%中种法 红豆包的小贴士

注意面团温度 中种法很适合夏天控制面温的做法 希望大家多多教作业

菜谱创建时间：2021-03-01 21:06:08