黑芝麻全麦贝果（两种整形方式）

作者： 文姑娘的小食光

用料

• 高筋面粉 250g
• 新良黑全麦粉 50g
• 牛奶 180-190g
• 白砂糖 10g
• 酵母 3g
• 盐 5g
• 黑芝麻 20g
• #煮贝果水1000g+白砂糖50g

黑芝麻全麦贝果（两种整形方式）的做法步骤

步骤 1

除煮水用食材、黑芝麻外，其他食材全部放入小美主锅内，以15秒速度3-6混合，再以5分钟揉面，最后1分钟时放入黑芝麻，取出以后均分成6等份，滚圆，放入密封盒内或盖保鲜膜松弛15分钟（天气热的话密封放冷藏松弛） 提示：1、因为面粉的吸水性各有不同，所以液体不要一次性放入，预留10-20克，混合后看面团的湿度再决定是否增加液体 提示：2、牛奶要冷冻一下，冻出冰碴来，目的是控制面温，避免面团温度过高影响口感

步骤 2

取一个面团，收口朝下擀开呈牛舌状，

步骤 3

翻面擀薄，整理成长方形

步骤 4

从上到下卷起，捏紧收口处，依次做好6个，密封松弛10分钟 提示：如果擀开时回缩的厉害说明松弛不到位，需要继续松弛

步骤 5

第一种整形方式，取第一个卷好的面团，略微搓长大概25厘米左右，用擀面杖压薄一边

步骤 6

另一边如图盘过来

步骤 7

用压薄的一边完全包裹住另一端

步骤 8

务必捏紧收口，收口朝下放好

步骤 9

第二种整形方式，取一个面团收口朝下稍稍擀开，在面团中间戳个洞

步骤 10

如图慢慢扩大洞口

步骤 11

翻面后把圆圈内环和外环往一起捏

步骤 12

务必捏紧收口

步骤 13

翻过来正面朝上，一个无接痕的贝果就做好了

步骤 14

全部做好以后进行发酵，盖上拧干水分的湿布室温（23-25度）发酵至1.5倍大（时间大约40分钟，时间仅为参考，学会看状态非常重要）

步骤 15

发酵完成以后此时以200度预热烤箱 提示：做好的面胚下垫一张烘焙纸方便取放

步骤 16

煮贝果的水和白砂糖混合后加热，让锅内的水似开非开的状态，下入面胚，两面各烫30秒，控一下水后码入烤盘内

步骤 17

放入烤箱中层，以190度18分钟烘烤 提示：烘烤时间温度要根据自家烤箱脾气来定，第一次烘烤的时候勤观察，避免失误

步骤 18

做好的贝果可以直接食用，也可以横向切开，就像大饼一样可以夹一切，做成开放式三明治也是非常不错的

步骤 19

图片来源于网络，供大家参考

步骤 20

图片来源于网络，供大家参考

菜谱创建时间：2021-03-01 16:29:09