绵软香甜的枣泥蛋糕

作者： 乐享厨堂

红枣（药食同源）既具有保肝护肝，降血压的作用，是集药、食、补3大功能为一体的绿色健康食品，还具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是经济且平价的养生食材。枣泥蛋糕（寓意吉祥如意）口感细腻、软而香甜、枣香浓郁，富含人体所需的多种营养元素，适合各个年龄段人群食用。

用料

• 鸡蛋 6个
• 枣 适量（大枣小枣均可）
• 红糖 30克
• 低筋面粉 250克
• 白糖100g
• 玉米油30g
• 纯牛奶250ml
• 芝麻若干

绵软香甜的枣泥蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备适量红枣（大枣小枣均可），图片为大枣，将红枣洗净沥干水分。

步骤 2

红枣去核切片、切丁，目的是让其易打碎成泥。

步骤 3

可在锅中加水将枣煮烂成泥，也可用料理机将红枣打成枣泥，图片的料理机中加入了250ml的纯牛奶，更加营养。

步骤 4

在装有红枣、纯牛奶的料理机中加入适量红糖（块状红糖不易化开），也可以打成泥后再加入红砂糖。

步骤 5

准备6个鸡蛋，蛋清分离。蛋黄中加入30g玉米油，适量白糖。

步骤 6

搅拌均匀，使蛋黄、白糖与玉米油充分乳化。

步骤 7

过筛低筋面粉（目的是使成品的口感更加细腻），将低筋面粉筛入至枣泥糊中。

步骤 8

将低筋面粉与枣泥浆混合均匀，与采用Z字型的翻拌方式，避免面粉起筋。

步骤 9

白砂糖分3次加入，将蛋清打成蛋白霜。

步骤 10

蛋白霜打至呈大弯钩状态，挂住即可（制作枣泥蛋糕也可不进行蛋清蛋黄分离，采用老蛋糕的做法，进行全蛋打发）。

步骤 11

倒入一半的蛋白霜至枣泥糊中，采用上下翻拌的方式使蛋白霜与枣泥糊混合。混合均匀后，再将枣泥糊倒入剩下一半的蛋白霜里，继续上下翻拌均匀。两个步骤的操作需迅速些，避免蛋白霜消泡。

步骤 12

烤盘上铺好油纸，将蛋糕糊糊从20cm处倒入烤盘或其它模具（高处倒下有利于减少气泡），再将烤盘轻微震动，排出气泡。在面糊上撒上黑芝麻、白芝麻或其它坚果果仁放入烤箱即可。（烤箱提前进行预热，150度烤50分钟，由于每个烤箱的品牌、温度不同，烤的时间和温度都会存有差异，需根据每家烤箱自行进行调整）。

步骤 13

静置放凉、切块，装进保鲜盒或保鲜袋中保鲜，尽快食用。没有添加额外的添加剂，做出来的枣泥蛋糕枣香浓郁、绵软香甜、健康营养、老少皆宜。

绵软香甜的枣泥蛋糕的小贴士

香橙口味蛋糕的做法也类似；制作枣泥蛋糕不放泡打粉、小苏打也是可以的。

菜谱创建时间：2021-03-01 09:23:36