猪外脊切近3个硬币的厚片。（一定不要太薄，炸出来肉片会硬）
切好的肉片用刀背拍松一下。
用清水浸泡去除血水，清洗一下，沥干水份。
肉里放盐，十三香，料酒腌制5分钟。
土豆淀粉和玉米淀粉用水调开，静止半小时，将沉淀的土豆淀粉抓到肉片里，再放些玉米淀粉，抓拌均匀。（个人觉得应该多挂糊，炸出来肉片不干）
再倒入一勺食用油，搅拌均匀。（挂糊尽是酸奶的浓稠）。
油温5层热，一片一片的下入肉片。
肉片定型后，捞出。
油温再次升高，第二次复炸一次，捞出。（时间不要太长，勺子翻动肉片时有微微的脆声），
油温升高第三次复炸一次，捞出时，抖动漏勺有清脆的响声，就炸好了。
切好小料备用。
准备料汁一碗：一勺番茄沙司、一勺白糖、半勺米醋、一点盐、一点香油，调拌均匀。
锅中底油，蒜片、姜丝、葱丝爆香。
倒入料汁，搅拌至浓稠。
倒入炸好的肉片、胡萝卜丝、香菜段，翻炒均匀出锅装盘即可。
酸甜可口的锅包肉就做好了✌️。