将姜、葱、蒜、尖椒切丁备用。
将瘦肉与肥肉分离，切成碎末。瘦肉用生抽、料酒、一点点盐拌匀腌制十分钟。
豆腐切成大约2公分见方的小方块。
这就是麻婆豆腐调料的半成品，节约时间，味道也不错。半包左右，用100克左右冷水搅拌均匀备用。
冷油中火，将姜蒜尖椒末炒香后，放入肥肉末慢慢炒，将猪油熬出来有香味即可。
将腌制好的瘦肉末放入锅内大火炒香。
把调制好的麻婆豆腐调料水倒入锅内，水开放入豆腐，煮两三分钟大火收汁，煮及收汁过程中不要用锅铲去铲，怕把豆腐弄碎，手持锅柄晃动即可。
收汁不要收干净，尝一下把咸淡用盐调匀，留一点就倒入碗内，撒上葱丝即大功告成。 这道菜我用勺来拌饭吃，比大鱼大肉好吃多了，营养又美味。