羊肉凉水下锅 ，焯一下，撇掉浮沫。水不要。
羊肉放高压锅，放郫县豆瓣，葱和姜，一两粒冰糖，大料，一两片香叶，老抽一点点，槐茂酱油，开水（一般没过羊肉就行，如果想吃涮锅就多放点水）。
点火，冒气了压阀，大概12分钟关火。 打开锅盖，放盐，再煮会，到入味软了为止。