大头菜用刷子洗干净,刷掉泥,刷不掉的地方再用刀削掉好了,不去皮,皮很好吃
全部切成丝,不要太细,晒了更细,比平时炒土豆丝稍微粗一点点,晒3天左右
晾两天后,用泡菜盐腌制,抓匀,我10斤新鲜大头菜,用了200克盐左右,盐不能太多,吃得时候太咸了麻烦,也不能少了,容易坏菜
抓匀,多抓一下
第二天早上淋点白酒,少点,抓匀就行了
再拿出去晒晒
大概晒3天
有些地方有点这种发蓝色的,不要惊慌,这是正常现象
现在我们就提前一天准备一个坛子,洗干净,倒入白酒滚一圈,再倒扣晾干
我晒了3天了,冬天太阳不大,我家位置也晒不到多长时间,不要晒得太干,也不好吃,洗干净手,擦干水,把它装进准备好的坛子里
封两层保鲜膜
盖上盖子,加水,密封,盖保鲜膜就是为了打开盖子的时候水不会进到坛子里,碰水就容易坏
放了一个月了,炒个回锅肉,超下饭呀!!
回锅肉做法可参考之前的竹笋炒五花肉