双椒紫苏火焙鱼

作者： SZ蝈蝈

火焙鱼是一款去湘菜馆必点的菜了，可是好多小伙伴自己在家炒的时候，却怎么也炒不出来菜馆的那种香酥脆的味道来，这是什么原因呢？ 来来来，作为一个从业经验有着几十年的家庭主妇，跟着我来一起做做看吧！

用料

• 鱼 200克
• 姜 两三片
• 盐 适量
• 油 适量
• 老抽 半勺
• 醋 半勺
• 湖南椒 7-10个（按自己喜好辣的程度）
• 小米椒 三五个
• 葱头 两瓣
• 蒜 几条
• 老干妈 一勺
• 紫苏 10片左右

双椒紫苏火焙鱼的做法步骤

步骤 1

适量油，野生小鱼仔洗干净（河鱼，只能野生，长不大的）沥干水，入锅

步骤 2

准备好辣椒蒜 等各种调料，左下角黑乎乎的是紫苏😂

步骤 3

炒个两三分钟放点醋（灵魂，酥脆好吃的关键）

步骤 4

炒个一分钟左右，放入事先准备好的各种调料（紫苏除外）

步骤 5

放入老干妈和盐，一定要放在辣椒和调料上面，让辣椒入味

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步骤 6

步骤 6

翻炒均匀，放入老抽上色

步骤 7

最后放入紫苏，香喷喷的气味，迎面而来😋

步骤 8

放入大蒜叶

步骤 9

翻炒几下就可以出锅了

步骤 10

真的是好香啊，酥酥的口感，不会太软，你学会了吗？

双椒紫苏火焙鱼的小贴士

酥酥不软的诀窍就是：不能怕不熟就放水焖，不然就会太烂了（这个野生小鱼仔，制作过程就是用火炒过，本身就是熟的）

菜谱创建时间：2021-02-28 10:12:25