德式碱水包

作者： 胖鹅会飞

碱水包真的很好吃，怪不得那么多人喜爱！吃起来有嚼劲儿，还有一种特别的味道，同样也很健康，低油低糖，甚至可以做成ps无油无糖。ps：一定要用烘焙碱，味道真的不一样！

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 160克
• 橄榄油 10克
• 干酵母 3克
• 盐 3克
• 温水（碱水） 500克
• 烘焙碱（碱水） 20克
• 海盐（表面用） 适量

德式碱水包的做法步骤

步骤 1

所有材料全部放入厨师机桶中

步骤 2

先低速混匀

步骤 3

后转高速继续揉到表面光滑

步骤 4

能出厚膜即可

步骤 5

取出面团，整理成表面光滑的面团

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步骤 6

步骤 6

平均分成6份，分别揉圆，盖好松弛15分钟。

步骤 7

松弛好的面团，擀开后翻面压薄底边

步骤 8

卷起后松弛10分钟。

步骤 9

松弛好的面团搓长，两头细中间粗，大概60公分长。

步骤 10

搓长后把两段搭起来扭一下向上翻折，搭在粗面团的两边（如图所示）。

步骤 11

依次做好6个，码放在烤盘中，烤盘中务必放上油布，盖好放入冰箱冷冻30分钟。如果想吃口感软一点的可以先在室温发酵半小时再放入冰箱冷冻。

步骤 12

冷冻结束后，带好手套，将温水放入盆中，加入烘焙碱，充分搅匀，取一个面包生胚放入碱水中浸泡20秒后捞出，放入铺了油布的烤盘中。

步骤 13

依次浸泡好6个，用锋利的刀片在粗面团位置划口子，撒海盐粒。

步骤 14

放入预热好的烤箱，上下火200度，烘烤20分钟，上色及时加盖锡纸。‼️根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间

步骤 15

太好看啦！

步骤 16

烘烤结束后立刻取出，放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃啦！

德式碱水包的小贴士

1.不同面粉吸水性不同，可提前预留部分液体，需要面团干湿程度调整用量。 2.烘烤温度仅供参考，不同烤箱脾气不同，需自行调整。 3.一定要用烘焙碱，一定要铺油布，一定要戴手套！！！

菜谱创建时间：2021-02-28 09:27:55