1. 切菜 将包菜去掉蒂之后切成粗丝，切的时候如果碰到茎的位置，最好从茎上面切一刀，把比较厚的茎给切薄。切好的包菜洗净沥干备用，韭菜洗净之后切成大拇指长短的段备用。 * 为了图省事儿一般都是切完包菜再去洗，省得洗不干净缝隙。
2. 腌制包菜 洗好的包菜沥干水，撒一茶匙盐抓匀腌制半小时左右。
半小时之后，几乎已经缩水成一半了。不需要再次冲洗，使劲儿挤干水分备用。 * 包菜水分含量非常高，如果要炒出干爽的效果，提前用盐腌一下是最好的办法。
3. 炒菜 炒锅里放2瓷勺油，大火烧热之后一直保持火力，先把拧干的包菜入锅，翻炒十几下之后把韭菜段也入锅，加半茶匙盐、加藤椒油，炒匀到韭菜略蔫儿但没完全蔫透就可以出锅了。 * 「生葱熟蒜半生韭」，在韭菜半生熟或七分熟的时候关火盛菜端上桌，春天的新韭菜也不会太辣，火候和调味就刚刚好。 * 也因为韭菜不需要完全炒蔫儿，所以也不需要提前腌制，免得失水过度完全塌掉。
炒好上桌是这样的 整个炒菜的过程2分钟都用不上。 在包菜已经提前腌制，全程又保持大火之后，盘底出水很少，非常清爽！