芥菜和芥兰的特点都是质地比较硬，吃起来微微有点苦，适合这种清淡并且需要煮一会儿的做法。说起来...我觉得芥菜、芥兰、芥兰笋这一类清苦的菜都非常「大人」，是属于小时候不太会喜欢吃的蔬菜（说得好像小时候爱吃过什么蔬菜似的...）。
芥菜长这样，大概有手臂那么长。
很多人容易把芥兰和菜心混淆，左边的是芥兰，右边的是菜心，梗就区别挺大的。
还有一种叫芥兰笋，感觉和芥兰是同一类的东西，但是茎部极其粗大，可以单吃，炒之前要削掉老皮。江献珠的书里把这种原料叫「肥大芥兰」。 以上都是对于食材原料的解说部分，话说回来，这道菜首选还是用芥菜。
做法非常简单，一切、二炒、三煮。 1. 芥菜切成碎末，姜蒜也切成碎末备用。展开一片芥菜，先顺着它的生长方向划拉几刀，然后再切成一厘米见方的丁。
2. 用家里的豆浆机，按豆浆机的说明（一般可能是豆浆机专用量杯的4/5杯之类分量的大米）打出一碗米糊，浓稠度大概是这样
3. 锅里放大概两瓷勺的油（不需要太多，这道菜要清淡），开中火稍微烧热之后，把姜末和蒜末倒入爆香。这个步骤火力不宜太大，蒜末切得很碎，碰到热油其实蛮容易糊的，那煮出来就苦了。 4. 倒入芥菜碎末，翻炒个半分钟到稍微有点蔫的状态，倒入打好的米糊煮一会儿。米糊的分量大概在没过芥菜末多一点点就可以了。
5. 煮半分钟左右到芥菜完全软掉，米糊会稍微收干一点，就可以加盐调味出锅了。我说的盐的分量是估计的，因为肯定每个人用的芥菜和米糊分量都不一样，在出锅之前加盐然后尝尝，调味更准。
非常喜欢，那种米汤加蔬菜的组合没有任何讨巧，就是清清淡淡的一碗下去把被油腻糊住了的、辛辣刺激到的胃一下子就抚平了，特别舒服。