猪肉清洗，切成条条
加入盐、耗油、味极鲜、料酒、花椒粉、五香粉等，拌匀。其实这一步里每种调味的量大家可以自行掌握。拌好后可以放冰箱冷藏半小时，也可以直接进行下一步，感觉口味上没啥区别。
两个鸡蛋打散，加入淀粉，加一点点水，搅成面糊糊后加入到拌好肉条里，继续搅拌。这个时候如果感觉肉条不挂糊可以再加点淀粉，如果太干了可以加点水，也可以加点油。
热锅凉油，油温慢慢上来后放一根筷子进去，如果筷子周围有小气泡，那说明油温可以了，这时候加入肉条，中小火慢慢炸。
第一遍炸到肉条微微变色，捞出来，大火烧油，油温够热后将肉条倒进去，复炸一遍，这时候颜色就是焦黄色了。
绝了真的！有些火锅店里的小酥肉放的花椒太多了，每次吃完舌头都麻了，自己做的就比较容易掌握用量，味道真的是超级赞！
⭕️花椒粉是一定要加的，如果家里没有，可以把花椒放在锅里轻轻炒一炒，然后用擀面杖擀成碎末末。 ⭕️肉条里可以少放盐，然后在面糊里加一丢丢