这是网上购买的水蕨菜青蕨菜，各地叫法大致相同，是一种生长在河边溪边的绿色蕨菜，嫩芽长有黑毛，伴随着春雨冒出肥嫩的新芽。
蕨菜灼一下开水，可以去掉一部分黑毛，然后撕开成两半泡凉水，一般今天泡明天吃，要经常换水或者有流动水的泡着。
泡好的蕨菜没那么滑还没有涩味，蕨菜切段备好，切姜丝下热油锅，出了姜丝的香气后
姜丝炸香后倒入一大勺酒糟（客家酿酒过滤出来的酒糟，微润香甜）翻炒出香气
倒入蕨菜翻炒一会，然后加入适量的盐和鸡精（鸡精不用太多，酒糟带有甜味），蕨菜烫过开水，炒一下变软就熟了，翻炒多一两分钟可以入味些
最后，美味的蕨菜出锅，清爽不油腻真好吃