一次发酵の【超软毛毛虫面包卷】

作者： 檀卷儿

有一天刷抖音看到这个毛毛虫🐛整形の小面包觉得很可爱，但是原方子材料做起来口感没有那么好，就参考之前发过的超软の云朵吐司面团，做了这款只用一次发酵，但炒鸡柔软香甜の毛毛虫面包卷。 这款面包因为有淡奶油 牛奶 奶粉 提升风味，虽然是直接法一次发酵，但口感仍然非常柔软、香甜，而且刷了蛋液，外形也很美腻。 唯一の缺点就是不减肥😭

用料

• 高筋面粉 260克(山茶花)
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 1个(40克)
• 牛奶 80克
• 淡奶油 40克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 鲜酵母 9克(干酵母3克)
• 黄油 30克

一次发酵の【超软毛毛虫面包卷】的做法步骤

步骤 1

1.将除黄油外的所有材料混合后，放入厨师机，我用的佳麦厨师机，先二档2分钟混合至无干粉状态，然后4档揉10分钟，检查面团状态，可拉出粗膜状态后加入软化の黄油块，先4档揉2分钟，再6档揉5分钟。揉至薄膜，撑开边缘是光滑の破洞，甚至揉至手套膜状态都可以，虽然是小餐包，但面揉的越细致口感越好。

步骤 2

2.将揉好的面团，分成六个小面团揉圆，盖保鲜膜，每个大概90克左右，松弛20分钟。

步骤 3

3.将小面团擀成长舌状，翻面，如图用刮刀把面团切成6-8条，自上而下卷起，接口处放在底部，放入烤盘中即可。

步骤 4

如图

步骤 5

如图

步骤 6

(有船形纸托の可以直接放在纸托里，会更方便)

步骤 7

4. 放入发酵箱或者烤箱里进行发酵，31度发酵50分钟下面放一碗温水制造湿度。发酵完成后刷蛋液，同时烤箱预热。

步骤 8

要开烤了～

步骤 9

5.烘烤：烤箱中层 160度烤20分钟即可。

步骤 10

每个烤箱温度不一样，注意根据上色情况盖锡纸。

步骤 11

金灿灿の色泽 太好看了

一次发酵の【超软毛毛虫面包卷】的小贴士

第一次做液体建议不要一次性全部倒入，先预留10-20克比较合适。 此方子一次可做六条毛毛虫面包卷

菜谱创建时间：2021-02-27 21:14:17