酥皮绿豆饼（快手大包酥）

作者： 叮叮0020

家人爱吃，记录一下，外面买的太甜了！ 用大包酥的方法，比较快捷，从开始做到出炉，大概2小时可以全部搞定！ 成品大概29~30个！

用料

• 绿豆馅
• 去皮绿豆 200克
• 水 650克
• 黄油 40克
• 木糖醇 100克
• 水油皮
• 中筋面粉 230克
• 猪油 80克
• 木糖醇 40克
• 水 90克
• 干油酥
• 低筋粉 180克
• 猪油 90克

酥皮绿豆饼（快手大包酥）的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆提前浸泡一碗，+水放高压锅煮10分钟！

步骤 2

出锅放入不粘锅，趁热加入黄油，中小火翻炒，炒差不多放入糖，炒制不粘铲子就行啦！

步骤 3

分成20g一个，馅儿揉圆放凉待用！

步骤 4

水油皮的所有材料混合，机器揉出膜（或手揉），醒30分钟； 干油酥所有材料混合，揉匀，醒30分钟。 油皮和油酥的柔软度要差不多！不然一会儿不好擀！

步骤 5

将油皮按扁，擀大，包入油酥！跟包包子差不多，收口一定要收紧！

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步骤 6

步骤 6

案板上撒些干粉防粘！ 收口部分朝下，擀成长方形的薄片，擀的时候要温柔一点，不要擀破，会破酥！

步骤 7

三分之一处对着，另一侧也折过来！

步骤 8

案板撒粉，将长方形面皮横过来，继续擀成更大些的薄片！手法轻柔些哟！

步骤 9

擀好后，自上而下的卷起，尽量卷紧些！

步骤 10

卷好后稍微揉搓一下，变更长条一些，对半切开，暂时不用的先用保鲜膜盖起来，以免变干！

步骤 11

按照豆沙馅的数量，平均分割酥皮数量！大约比不多就行，不用每个都称！

步骤 12

用手指中间按压一下，两头捏起来，用手掌按压成圆饼状！

步骤 13

包入馅儿，右手拇指按压，左手虎口慢慢收圆！ 此时烤箱170，预热10分钟。

步骤 14

收圆后轻轻按扁！刷上蛋液，撒上芝麻！

步骤 15

烤箱中下层，170，15分钟，差不多上色即可！

步骤 16

大开酥的手法比较快手，成品层次还是很不错的！

酥皮绿豆饼（快手大包酥）的小贴士

大开酥擀的时候要慢慢的，轻柔一点，不然容易破酥，如果有气泡，可以用牙签轻轻戳破，排气即可！

菜谱创建时间：2021-02-27 17:43:50