一个大鱼头洗净，去鳃，切成六到八块。所有的药材用清水泡一个小时左右，洗净。
拿一个盆，里面加盐，白醋，米酒，再加点水稀释，把鱼头放在里面搓洗，等到鱼皮微微发白，这一步就好了。 接着拿滚水冲一下鱼皮，会有一层白色的膜浮起来，用冷水冲净，这样鱼汤就会清澈。
拿一个大汤碗，最底下放川芎，然后放上黄芪白芷天麻姜片，再放上鱼头，撒上一把枸杞，倒入两大勺米酒，然后加滚水，将将没过鱼头就好。加一勺盐（大概是普通炖汤1/3的量）。 包上耐热保鲜膜，上锅蒸1.5到两小时。上桌前如果觉得汤过淡再加点盐调味。 蒸的时间不能太长，不然鱼头就化了。